Baharatlar; yemeklere renk, koku ve karakter kazandıran, mutfakların vazgeçilmez ürünleri arasında yer alır. Pul biberden karabibere, kekikten toz bibere kadar her baharatın kendine özgü uçucu aromaları ve doğal yağları bulunur.
Baharatların doğru saklanmaması, bu değerli aromaların zamanla zayıflamasına neden olabilir. Yanlış saklama koşullarında baharatlar yalnızca kokusunu ve lezzetini kaybetmekle kalmaz; nemlenebilir, topaklanabilir, renk değiştirebilir veya küflenebilir.
Bu nedenle en sık merak edilen sorulardan biri şudur:
Baharatlar nasıl saklanmalıdır?
Baharatlar; hava almayan temiz kaplarda, serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir dolapta saklanmalıdır. Baharat kavanozları ocağın, fırının, kettle’ın, çaydanlığın ve bulaşık makinesinin yakınında tutulmamalıdır. Yemek pişerken oluşan ısı ve buhar, baharatların aromasını daha hızlı kaybetmesine ve nemlenmesine yol açabilir.
Baharatı kullanırken kuru kaşık tercih edilmeli, kavanoz doğrudan buharı çıkan yemeğin üzerinde tutulmamalı ve kapak her kullanımdan sonra sıkıca kapatılmalıdır.
Ben Gurme’nin yöresel lezzetleri sofraya taşıyan doğal Antep baharatlarını inceleyerek farklı yemeklere uygun baharat çeşitlerini keşfedebilirsiniz.
Baharatların Tazeliğini Neler Etkiler?
Baharatlar kuru ürünler olsa da çevresel koşullardan etkilenir. Özellikle baharatların içindeki uçucu aromatik bileşenler zamanla azalabilir.
Baharatların tazeliğini en fazla etkileyen unsurlar şunlardır:
-
Isı
-
Nem
-
Hava
-
Güneş ışığı
-
Saklama kabının yapısı
-
Baharatın öğütülmüş veya tane olması
-
Paketin açılma sıklığı
-
Kullanım sırasında buharla temas
Ben Gurme’nin mevcut baharat saklama içeriğinde de ısı, ışık ve nemin baharatların aromasını, rengini ve kullanım ömrünü olumsuz etkileyebileceği belirtilmektedir.
Baharatlar Nasıl Saklanmalıdır?
Baharatların tazeliğini korumak için temel olarak beş kurala dikkat edilmelidir:
-
Serin bir yerde tutulmalıdır.
-
Nemden korunmalıdır.
-
Doğrudan güneş ışığı almamalıdır.
-
Hava geçirmeyen kaplarda saklanmalıdır.
-
Temiz ve kuru kaşıkla kullanılmalıdır.
Bu koşullar, baharatın sahip olduğu aroma ve rengin daha uzun süre korunmasına yardımcı olur.
1. Baharatları Serin Bir Yerde Saklayın
Yüksek sıcaklık, baharatların içerisindeki uçucu aromatik bileşenlerin daha hızlı azalmasına neden olabilir. Bu nedenle baharatları mutfağın en sıcak bölgelerinde saklamak doğru değildir.
Baharat kavanozları şu alanlarda tutulmamalıdır:
-
Ocağın üzerindeki dolap
-
Fırının yanı veya üstü
-
Radyatörün yakını
-
Güneş alan pencere önü
-
Kahve makinesi veya kettle çevresi
-
Yaz aylarında çok ısınan kapalı balkon
Baharatlar için en uygun yerlerden biri, ocaktan uzakta bulunan kapalı bir mutfak dolabı veya çekmecedir.
Texas A&M AgriLife Extension da kurutulmuş ot ve baharatların kapağı sıkıca kapatılmış kaplarda, güneş almayan karanlık bir dolapta saklanmasını; bulaşık makinesi gibi ısı ve nem kaynaklarından uzak tutulmasını önermektedir.
2. Baharatları Nemden Koruyun
Nem, baharatların en büyük düşmanlarından biridir. Özellikle öğütülmüş baharatlar havadaki nemi kolayca çekebilir.
Nemlenen baharatlarda;
-
Topaklanma
-
Yapışkanlık
-
Renk değişikliği
-
Aroma kaybı
-
Küf
-
Olağan dışı koku
oluşabilir.
Baharat kavanozuna ıslak kaşık sokulmamalı ve baharatlar lavaboya yakın bir alanda saklanmamalıdır. Kavanoza aktarma yapılacaksa hem kavanozun hem de kapağın tamamen kuru olduğundan emin olunmalıdır.
Baharatların buharı çıkan tencerenin üzerine doğrudan serpilmesi de kavanozun içine nem girmesine neden olabilir. Bu nedenle kullanılacak baharat önce kuru bir kaşığa veya küçük bir kaba alınmalıdır.
3. Baharatları Güneş Işığından Uzak Tutun
Güneş ışığı, özellikle kırmızı renkli ve yeşil yapraklı baharatların rengini ve aromasını olumsuz etkileyebilir.
Pul biber, toz biber ve sumak gibi renkli baharatlar doğrudan güneşte bırakıldığında zamanla solabilir. Kekik, nane ve fesleğen gibi kurutulmuş otlarda ise yeşil rengin ve kokunun zayıflaması görülebilir.
Şeffaf cam kavanoz kullanılabilir; ancak kavanozların kapalı bir dolapta tutulması daha uygundur. Açık rafta saklama yapılacaksa ışık geçirmeyen kaplar tercih edilebilir.
Doğrudan ışık, ısı ve nemden uzak saklama; baharatların renk ve aroma kaybını yavaşlatan temel yöntemler arasındadır.
4. Hava Almayan Kaplar Kullanın
Baharatlar açıkta bırakıldığında hava, nem ve mutfaktaki farklı kokularla temas eder. Bu durum baharatın kendine özgü aromasının azalmasına neden olabilir.
Baharat saklamak için şu kaplar kullanılabilir:
-
Vidalı kapaklı cam kavanoz
-
Contalı baharat kavanozu
-
Gıdaya uygun kapaklı saklama kabı
-
Kilitli gıda poşeti
-
Işık geçirmeyen metal baharat kutusu
-
Ürünün kendi kapalı ambalajı
Kabın kapağı her kullanımdan sonra sıkıca kapatılmalıdır. Çok büyük kaplarda az miktarda baharat saklamak yerine, baharat miktarına uygun büyüklükte kaplar tercih edilebilir.
Baharatlar yeni bir kavanoza aktarılırken kavanozun temiz, kokusuz ve tamamen kuru olması gerekir.
5. Temiz ve Kuru Kaşık Kullanın
Baharatları alırken kullanılan kaşığın kuru olması önemlidir. Islak veya yemek bulaşmış bir kaşık kavanozun içine nem, yağ ve farklı gıda kalıntıları taşıyabilir.
Bu durum özellikle;
-
Pul biber
-
Toz biber
-
Sarımsak tozu
-
Soğan tozu
-
Köri
-
Toz zerdeçal
gibi ince öğütülmüş ürünlerin hızla topaklanmasına neden olabilir.
Her kullanımda temiz ve kuru bir ölçü kaşığı kullanmak baharatın daha uzun süre korunmasına yardımcı olur.
Baharatlar Cam Kavanozda mı Saklanmalıdır?
Cam kavanoz, baharat saklamak için uygun seçeneklerden biridir.
Cam kavanozların avantajları şunlardır:
-
Koku tutmaz.
-
Kolay temizlenir.
-
Baharatın görünümünü kontrol etmeyi kolaylaştırır.
-
Hava geçirmeyen kapaklarla kullanılabilir.
-
Baharatların birbirine karışmasını önler.
Ancak cam kavanoz kullanırken iki noktaya dikkat edilmelidir:
İlk olarak kavanoz tamamen kuru olmalıdır. Yıkanmış kavanozda kalan nem, baharatın topaklanmasına veya küflenmesine neden olabilir.
İkinci olarak şeffaf kavanozlar doğrudan güneş ışığında bırakılmamalıdır. Kavanozlar karanlık bir dolaba veya çekmeceye yerleştirilmelidir.
Baharatlar Plastik Kapta Saklanır mı?
Baharatlar, gıdayla temasa uygun ve kokusuz plastik kaplarda saklanabilir. Ancak kabın kapağının sıkıca kapanması gerekir.
Daha önce başka gıdaların saklandığı plastik kaplar kokuyu içinde tutabilir. Baharatlar da çevredeki kokuları çekebileceği için kap kullanılmadan önce kontrol edilmelidir.
Uzun süreli saklamada cam kavanozlar genellikle daha kolay temizlenebilir ve koku tutmayan bir seçenek sunar. Plastik kap kullanılacaksa çizilmiş, kokmuş veya kapağı gevşemiş kaplardan kaçınılmalıdır.
Baharatlar Buzdolabında Saklanır mı?
Baharatların büyük bölümü için buzdolabı zorunlu değildir. Serin, kuru ve karanlık bir mutfak dolabı çoğu baharat için yeterlidir.
Buzdolabının içi serin olsa da kapak sık sık açıldığı için sıcaklık değişebilir. Ayrıca ambalaj yeterince kapalı değilse baharatlar nem ve yabancı kokuları çekebilir.
Buzdolabında saklama düşünülüyorsa baharat;
-
Hava geçirmeyen bir kapta tutulmalı
-
Küçük porsiyonlara ayrılmalı
-
Çıkarıldığında ambalaj hemen açılmamalı
-
Yoğuşma oluşması engellenmeli
-
Tekrar tekrar sıcak ve soğuk ortama taşınmamalıdır
Özellikle sıcak ve çok nemli bölgelerde, yağ oranı yüksek bazı baharat karışımları için üreticinin saklama talimatları dikkate alınabilir. Genel kullanımda ise kuru ve karanlık bir dolap daha pratiktir.
Baharatlar Dondurucuda Saklanır mı?
Baharatları dondurucuda saklamak çoğu ev kullanıcısı için gerekli değildir. Sürekli çıkarılıp yeniden dondurulan baharatların ambalajında yoğuşma oluşabilir.
Büyük miktarda baharat uzun süre saklanacaksa ürün;
-
Küçük porsiyonlara ayrılmalı
-
Çift katlı ve hava geçirmeyen ambalaja konulmalı
-
Dondurucudan çıkarıldığında paket oda sıcaklığına gelmeden açılmamalıdır
Bu yöntem, kullanılmayan ana stokun korunması açısından değerlendirilebilir. Günlük kullanılan baharat kavanozunun sürekli dondurucuya girip çıkması ise nem riskini artırabilir.
Baharatlar Ocağın Yanında Saklanır mı?
Hayır. Baharat kavanozlarını ocağın yanında veya üzerinde saklamak, mutfaklarda yapılan en yaygın hatalardan biridir.
Ocak çevresinde;
-
Yüksek sıcaklık
-
Yemek buharı
-
Yağ sıçraması
-
Sürekli sıcaklık değişimi
bulunur.
Bu koşullar baharatların daha hızlı aroma kaybetmesine, topaklanmasına ve ambalajların kirlenmesine neden olabilir.
Kullanım kolaylığı için baharatların ocağa yakın olması isteniyorsa doğrudan ocağın üstü yerine birkaç adım uzaktaki kapalı bir çekmece veya dolap tercih edilebilir.
Tane Baharat mı, Öğütülmüş Baharat mı Daha Uzun Dayanır?
Tane baharatlar, öğütülmüş baharatlara göre aromalarını genellikle daha uzun süre korur. Bunun nedeni öğütme işlemiyle baharatın hava ile temas eden yüzeyinin artmasıdır.
Örneğin;
-
Tane karabiber
-
Tane kimyon
-
Kişniş tohumu
-
Yenibahar tanesi
-
Karanfil
öğütülmeden saklandığında aromalarını daha uzun süre muhafaza edebilir.
Öğütülmüş baharatlar kullanım açısından pratik olsa da hava ve ışıkla daha fazla temas eder. Bu nedenle küçük paketlerde satın alınmaları ve ihtiyaç oldukça yenilenmeleri faydalıdır.
USDA’nın FoodKeeper bilgisinde kalite açısından tane baharatlar için yaklaşık 2–4 yıl, öğütülmüş baharatlar için ise yaklaşık 2–3 yıllık saklama aralıkları verilmektedir. Bu süreler ürünün güvenliğinden çok en iyi aroma ve kaliteyi koruduğu dönemi ifade eder.
Baharatlar Ne Kadar Süre Saklanabilir?
Baharatların dayanma süresi;
-
Baharatın çeşidine
-
Tane veya öğütülmüş olmasına
-
Ambalajın açılıp açılmamasına
-
Saklama sıcaklığına
-
Nem ve ışıkla temasına
-
Üretim ve paketleme tarihine
göre değişir.
Ürün ambalajındaki tavsiye edilen tüketim tarihi ve üreticinin saklama talimatları esas alınmalıdır.
Baharatlar uygun koşullarda saklansa bile zamanla aroma güçlerini kaybedebilir. Son kullanma tarihinden önce dahi kötü saklanan bir baharatın kokusu zayıflayabilir.
Bu nedenle yalnızca tarihe değil, baharatın;
-
Kokusuna
-
Rengine
-
Dokusuna
-
Topaklanma durumuna
-
Yabancı madde veya böcek bulunup bulunmadığına
da bakılmalıdır.
Baharatın Bayatladığı Nasıl Anlaşılır?
Baharatların çoğu zamanla aniden bozulmaktan çok aromasını ve gücünü kaybeder.
Baharatın bayatlamış olabileceğini gösteren işaretler şunlardır:
-
Kokunun belirgin biçimde azalması
-
Rengin solması
-
Tada eklendiğinde beklenen aromanın oluşmaması
-
Baharatın çok fazla kullanılmasına rağmen lezzet vermemesi
-
Dokunun değişmesi
-
Nemlenme ve topaklanma
Baharatın tazeliğini kontrol etmek için küçük bir miktar avuç içine alınarak hafifçe ovalanabilir. Belirgin bir koku ortaya çıkmıyorsa baharat aromatik gücünü kaybetmiş olabilir.
Koku azalması çoğunlukla kalite kaybını gösterir. Ancak küf, kötü koku, böceklenme veya anormal nem görülürse ürün tüketilmemelidir.
Baharatın Bozulduğu Nasıl Anlaşılır?
Baharatlarda şu belirtiler görülürse ürün dikkatle değerlendirilmelidir:
-
Küf oluşumu
-
Rutubet veya ekşi koku
-
Ambalaj içinde nem damlacıkları
-
Böcek veya larva
-
Ağ benzeri oluşumlar
-
Olağan dışı renk değişimi
-
Yapışkan veya ıslak doku
-
Ambalajda zarar ya da açılma
Küflenmiş bir baharatın yalnızca görünen kısmını ayırarak kalanını kullanmak doğru değildir. Küf, gözle görünmeyen alanlara da yayılmış olabilir.
Şüpheli baharat tadına bakılarak kontrol edilmemelidir.
Baharatlar Yıkanarak Saklanır mı?
Kurutulmuş baharatlar saklamadan önce yıkanmamalıdır. Su ile temas eden baharatın yeniden tamamen kurutulmaması, küf ve bozulma riskini artırabilir.
Evde kurutulan taze otlar yıkanacaksa saklama işleminden önce bütün nemleri giderilmelidir. Yaprakların iç kısmında kalan nem dahi kapalı ambalajda küfe yol açabilir.
Hazır paketli kuru baharatlar doğrudan temiz ve kuru kaba aktarılmalıdır.
Baharatlar Aynı Kavanozda Saklanır mı?
Farklı baharatların aynı kavanozda saklanması önerilmez. Her baharatın aroma yoğunluğu ve nem oranı farklı olabilir.
Özellikle;
-
Pul biber
-
Karabiber
-
Kimyon
-
Kekik
-
Nane
-
Köri
gibi belirgin kokulu baharatlar birbirlerinin aromasını etkileyebilir.
Ayrı kavanoz kullanmak;
-
Aromaların karışmasını önler.
-
Bir baharatta oluşan nemin diğerlerine geçmesini engeller.
-
Porsiyon kontrolünü kolaylaştırır.
-
Ürünlerin tazeliğinin ayrı ayrı takip edilmesini sağlar.
Hazır baharat karışımları ise kendi ambalajında veya tek bir kapta saklanabilir.
Baharat Kavanozları Nasıl Etiketlenmelidir?
Baharatları düzenli kullanmak ve eski ürünlerin unutulmasını önlemek için kavanozlara etiket yapıştırılabilir.
Etikette şu bilgiler bulunabilir:
-
Baharatın adı
-
Satın alma tarihi
-
Ambalajın açıldığı tarih
-
Üretim veya tavsiye edilen tüketim tarihi
-
Acı, tatlı veya özel karışım bilgisi
Yeni alınan baharat eski ürünün üzerine eklenmemelidir. Önce kalan ürün tüketilmeli, kavanoz temizlenip tamamen kurutulduktan sonra yeni baharat konulmalıdır.
Bu yöntem “önce giren, önce çıkar” düzeninin uygulanmasını kolaylaştırır.
Kekik Nasıl Saklanmalıdır?
Kekik, kurutulmuş yaprak yapısında olduğu için ışık, hava ve nemden etkilenebilir. Açıkta bırakıldığında kendine özgü kokusu zamanla zayıflayabilir.
Ben Gurme’nin farklı kullanım alanlarına uygun kekik çeşitlerini;
-
Kapağı sıkıca kapanan bir cam kavanozda
-
Karanlık bir mutfak dolabında
-
Ocak ve fırından uzakta
-
Kuru kaşıkla kullanarak
saklayabilirsiniz.
Kekik kavanozu doğrudan kaynayan yemeğin üzerine tutulmamalıdır. Buhar yaprakların nemlenmesine ve kavanoz içinde yumuşamasına neden olabilir.
Kekiğin kokusu belirgin şekilde azalmışsa tazeliğini kaybetmiş olabilir. Nem, küf veya kötü koku görülmesi hâlinde tüketilmemelidir.
Karabiber Nasıl Saklanmalıdır?
Karabiber tane veya öğütülmüş olarak kullanılabilir. Tane karabiber, öğütülmüş karabibere göre aromasını daha uzun süre koruyabilir.
Ben Gurme’nin karabiber çeşitlerini hava almayan, kuru ve ışık görmeyen bir kapta saklayabilirsiniz.
Tane karabiber kullanılıyorsa ihtiyaç kadarının yemek öncesinde öğütülmesi daha yoğun bir aroma sağlayabilir. Toz karabiber ise kapağı açık bırakılmadan ve buharla temas ettirilmeden muhafaza edilmelidir.
Karabiberi ocağın yanında bulunan şeffaf değirmende uzun süre bırakmak, ısı ve ışığa maruz kalmasına neden olabilir. Değirmen kullanılmadığında kapalı dolaba kaldırılabilir.
Pul Biber Nasıl Saklanmalıdır?
Pul biber, renk ve aroma bakımından ışık ve sıcaklığa karşı hassas baharatlardan biridir. İçeriğindeki doğal yağlar nedeniyle uygun olmayan koşullarda kokusu ve lezzeti değişebilir.
Ben Gurme’nin farklı acılık seviyelerine sahip pul biber çeşitlerini;
-
Karanlık bir dolapta
-
Hava almayan kavanozda
-
Isı kaynaklarından uzakta
-
Nemli kaşıkla temas ettirmeden
saklayabilirsiniz.
Pul biberin renginin zamanla bir miktar değişmesi mümkün olsa da belirgin rutubet kokusu, yoğun yapışkanlık veya küf normal değildir.
Acı ve tatlı pul biberlerin ayrı kaplarda tutulması karışıklığı önler.
Toz Biber Nasıl Saklanmalıdır?
Toz biber ince öğütülmüş olduğu için nemi hızlı çekebilir ve kolayca topaklanabilir. Rengini koruması için doğrudan güneş ışığından uzak tutulmalıdır.
Ben Gurme’nin tatlı ve acı seçeneklerden oluşan toz biber çeşitlerini küçük, kapağı sıkıca kapanan bir kavanozda saklayabilirsiniz.
Toz biber kullanılırken;
-
Kavanoz tencere üzerinde tutulmamalı
-
Kuru kaşık kullanılmalı
-
Kapak hemen kapatılmalı
-
Kavanoz serin dolaba kaldırılmalı
-
Büyük paketler küçük kullanım kaplarına bölünmelidir
Toz biberde sert topaklar oluşması, ürünün nemle temas ettiğini gösterebilir. Topaklanmanın yanında kötü koku veya küf varsa ürün tüketilmemelidir.
Baharatların Böceklenmesi Nasıl Önlenir?
Baharatlarda ve diğer kuru gıdalarda uygun olmayan saklama koşulları nedeniyle böceklenme görülebilir.
Riski azaltmak için;
-
Yeni alınan ürün ambalajı kontrol edilmelidir.
-
Baharatlar ağzı açık bırakılmamalıdır.
-
Mutfak dolapları düzenli temizlenmelidir.
-
Eski ve yeni baharat birbirine karıştırılmamalıdır.
-
Un, bakliyat, kuruyemiş ve baharatlar birlikte kontrol edilmelidir.
-
Büyük paketler küçük miktarlara ayrılmalıdır.
-
Kullanılmayan paketlerin ağzı sıkıca kapatılmalıdır.
Bir baharatta böcek veya larva görülürse ürün diğer gıdalardan ayrılmalı, bulunduğu dolap tamamen boşaltılarak temizlenmelidir.
Baharatların Topaklanması Bozulduğu Anlamına mı Gelir?
Baharatların topaklanması çoğu zaman nemle temas ettiğini gösterir. Ancak her topaklanma ürünün kesin olarak bozulduğu anlamına gelmez.
Baharat yalnızca hafifçe topaklanmışsa ve;
-
Kötü kokmuyorsa
-
Küf görünmüyorsa
-
Rengi olağandışı değişmemişse
-
Ambalaj içinde böcek bulunmuyorsa
kalite açısından ayrıca değerlendirilebilir.
Bununla birlikte topaklanma, saklama koşullarının iyileştirilmesi gerektiğini gösteren bir işarettir. Baharatın içine pirinç tanesi gibi yabancı ürünler eklemek yerine nem kaynağı ortadan kaldırılmalı ve baharat kuru bir kaba aktarılmalıdır.
Baharat Satın Alırken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Baharatların uzun süre taze kalması doğru saklamanın yanı sıra doğru ürünü satın almakla başlar.
Baharat seçerken şu noktalar kontrol edilebilir:
-
Ambalaj kapalı ve sağlam olmalıdır.
-
Üretim ve tüketim bilgileri bulunmalıdır.
-
Baharat kendine özgü renge sahip olmalıdır.
-
Rutubet kokusu bulunmamalıdır.
-
Ürün aşırı topaklanmış olmamalıdır.
-
İçerik listesi incelenmelidir.
-
Güvenilir üretici veya satıcı tercih edilmelidir.
-
İhtiyaç kadar miktar satın alınmalıdır.
Çok büyük paketler ekonomik görünse de uzun sürede tüketiliyorsa baharat aromasını kaybedebilir. Evde kullanım sıklığına uygun miktarlarda alışveriş yapmak daha taze ürün tüketilmesini sağlar.
Baharat Saklarken Yapılan Yaygın Hatalar
Baharatları Ocağın Üzerinde Tutmak
Isı ve buhar baharatların daha hızlı aroma kaybetmesine ve nemlenmesine yol açabilir.
Kavanozu Buharı Çıkan Yemeğin Üzerine Tutmak
Buhar kavanozun içine girerek özellikle toz baharatları topaklandırabilir.
Islak Kaşık Kullanmak
Kaşıktaki su veya yemek kalıntısı kavanoza nem ve yabancı madde taşır.
Baharatları Güneşte Sergilemek
Şeffaf kavanozların güneş alan açık raflarda tutulması renk ve aroma kaybını hızlandırabilir.
Yeni Baharatı Eski Ürünün Üzerine Eklemek
Eski baharattaki nem veya bozulma yeni ürünü de etkileyebilir.
Büyük Paketleri Sürekli Açmak
Paketin her açılışında ürün hava ve nemle temas eder. Büyük paketler küçük kullanım porsiyonlarına ayrılabilir.
Kavanozları Etiketsiz Kullanmak
Baharatın türü, açılış tarihi ve tüketim süresi unutulabilir.
Baharatlar Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Baharatlar nerede saklanmalıdır?
Serin, kuru, karanlık ve ocaktan uzak bir mutfak dolabında veya çekmecede saklanmalıdır.
Baharatlar buzdolabında saklanır mı?
Çoğu baharat için gerekli değildir. Buzdolabında saklanacaksa hava geçirmeyen ambalaj kullanılmalı ve yoğuşma önlenmelidir.
Baharatlar cam kavanoza konur mu?
Evet. Kavanozun tamamen kuru olması ve kapağının sıkıca kapanması gerekir. Şeffaf kavanozlar karanlık bir dolapta tutulmalıdır.
Baharatlar plastik kapta saklanır mı?
Gıdayla temasa uygun, temiz ve kokusuz plastik kaplarda saklanabilir. Kapağı gevşek veya koku tutmuş kaplar kullanılmamalıdır.
Baharatlar neden topaklanır?
Havadaki nem, buhar veya ıslak kaşıkla temas baharatların topaklanmasına neden olabilir.
Baharatlar bozulur mu?
Baharatlar zamanla aroma ve renk kaybedebilir. Nem, küf, böceklenme veya kötü koku oluşması ise ürünün tüketilmemesi gerektiğini gösterebilir.
Baharatlar ne kadar dayanır?
Süre baharatın türüne, tane veya öğütülmüş olmasına ve saklama koşullarına göre değişir. Ambalajdaki tavsiye edilen tüketim tarihi esas alınmalıdır.
Tane baharat mı daha uzun dayanır?
Genellikle evet. Tane baharatların hava ile temas eden yüzeyi daha az olduğu için aromalarını öğütülmüş baharatlardan daha uzun süre koruyabilir.
Pul biber buzdolabına konur mu?
Serin ve kuru bir dolap çoğu durumda yeterlidir. Çok sıcak ve nemli ortamlarda, hava almayan ambalajla buzdolabında saklanabilir.
Kekik nasıl taze tutulur?
Hava almayan bir kavanozda, karanlık ve kuru bir dolapta saklanmalı; buhar ve ısıdan korunmalıdır.
Karabiber değirmende saklanır mı?
Saklanabilir; ancak değirmen güneş ışığında veya ocağın yanında bırakılmamalıdır.
Baharat doğrudan yemeğin üzerine dökülür mü?
Kavanozun buharla temas etmemesi için baharatın önce kuru kaşığa alınması daha uygundur.
Küflenen baharat kullanılabilir mi?
Hayır. Küflü baharatın yalnızca görünen kısmını ayırmak yeterli değildir; ürün tüketilmemelidir.
Baharat kavanozu nasıl temizlenir?
Kavanoz sıcak suyla yıkanabilir; ancak yeni baharat eklenmeden önce kavanoz ve kapağı tamamen kurutulmalıdır.
Sonuç: Baharatların Aroması Nasıl Uzun Süre Korunur?
Baharatların aromasını ve rengini daha uzun süre koruyabilmek için temel kural; ürünleri ısı, ışık, hava ve nemden uzak tutmaktır.
Baharatlar;
-
Serin ve karanlık bir dolapta
-
Hava almayan temiz kaplarda
-
Ocak ve fırından uzakta
-
Kuru kaşık kullanılarak
-
Küçük ve tüketilebilir miktarlarda
saklanmalıdır.
Kavanozu doğrudan buharı çıkan tencerenin üzerine tutmamak, ambalajın kapağını her kullanımdan sonra kapatmak ve satın alma tarihlerini etiketlemek baharatların daha verimli kullanılmasını sağlar.
Tane baharatlar öğütülmüş çeşitlere göre aromalarını genellikle daha uzun süre koruyabilir. Bununla birlikte bütün baharatlarda üreticinin saklama önerileri ve ambalaj üzerindeki tavsiye edilen tüketim tarihi dikkate alınmalıdır.
Ben Gurme’nin yöresel mutfak kültürünü sofraya taşıyan doğal Antep baharatlarını inceleyebilir; yemeklerinize uygun kekik çeşitlerini, karabiber çeşitlerini, pul biber çeşitlerini ve toz biber çeşitlerini keşfedebilirsiniz.
