Sumak, Türk ve Orta Doğu mutfaklarında ekşi lezzet vermek amacıyla kullanılan en karakteristik baharatlardan biridir. Kırmızıya yakın koyu rengi, hafif meyvemsi kokusu ve ferahlatıcı ekşi tadıyla yemeklere hem aroma hem de iştah açıcı bir görünüm kazandırır.
Limon veya nar ekşisi kullanılmadan da tariflere ekşi bir tat katabilmesi, sumağın kullanım alanını oldukça genişletir. Özellikle soğan salatası ve kebaplarla özdeşleşmiş olsa da sumak; dolmalardan çorbalara, yoğurtlu mezelerden et marinasyonlarına kadar pek çok tarifte değerlendirilebilir.
Bu nedenle sumak hakkında en çok sorulan sorulardan biri şudur:
Sumak nerelerde kullanılır?
Sumak; salatalarda, soğan piyazında, kebapların yanında, dolma içlerinde, kısırda, mercimek köftesinde, çorbalarda, yoğurtlu mezelerde, et ve tavuk marinasyonlarında, sebze yemeklerinde ve çeşitli soslarda kullanılabilir. Ayrıca su içerisinde bekletilerek sumak suyu hazırlanabilir ve bu ekşi su bazı yöresel yemeklerde kullanılabilir.
Ben Gurme’nin özenle seçilen doğal Antep baharatlarını inceleyebilir, yemeklerinize dengeli bir ekşilik katmak için Halis Sumak ürününü tercih edebilirsiniz.
Sumak Nedir?
Sumak, sumak bitkisinin kırmızı renkli meyvelerinin kurutulup öğütülmesiyle elde edilen bir baharattır. Kullanıma hazır hâle getirildiğinde kırmızı, bordo veya mora yakın tonlarda görülebilir.
Sumağın tadı;
-
Ekşi,
-
hafif buruk,
-
meyvemsi,
-
ferahlatıcı
olarak tanımlanabilir.
Sumak çoğunlukla yemeğin ana aromasını tamamen değiştirmek için değil, mevcut lezzetleri dengelemek ve tarife ekşilik kazandırmak için kullanılır.
Özellikle yağlı et yemeklerinde, kebaplarda ve soğan salatalarında ferahlatıcı bir denge oluşturur. Sebze ve bakliyat tariflerinde ise limona benzer bir ekşilik sağlayarak yemeğin aromasını belirginleştirir.
Sumak Nerelerde Kullanılır?
Sumak hem pişirme sırasında hem de yemek servis edilmeden hemen önce kullanılabilir. Kullanım yöntemi hazırlanan yemeğe göre değişir.
En yaygın kullanım alanları şunlardır:
-
Salatalar
-
Soğan piyazı
-
Kebaplar
-
Et ve tavuk yemekleri
-
Dolma ve sarma
-
Kısır
-
Mercimek köftesi
-
Çorbalar
-
Yoğurtlu mezeler
-
Sebze yemekleri
-
Bakliyat yemekleri
-
Sos ve marinasyonlar
-
Sumak suyu kullanılan yöresel tarifler
Sumak yoğun bir baharat olduğu için ilk aşamada az miktarda eklenmeli, tadına bakıldıktan sonra gerekirse artırılmalıdır.
Salatalarda Sumak Nasıl Kullanılır?
Salatalar sumağın en sık kullanıldığı tarifler arasındadır. Sumak; domates, salatalık, maydanoz, roka, marul ve soğan gibi malzemelerle uyum sağlar.
Salataya sumak eklemek için:
-
Sebzeleri doğrayın.
-
Bir miktar zeytinyağı ekleyin.
-
Damak tadınıza göre tuz kullanın.
-
Yarım veya bir çay kaşığı sumak serpin.
-
Salatayı karıştırdıktan sonra tadını kontrol edin.
Salatada limon kullanılacaksa sumak miktarı azaltılabilir. Böylece ekşi tatların birbirini bastırması önlenir.
Sumak özellikle şu salatalarda tercih edilebilir:
-
Çoban salata
-
Gavurdağı salatası
-
Mevsim salatası
-
Yeşillik salatası
-
Nohut salatası
-
Mercimek salatası
-
Kuru fasulye piyazı
-
Patates salatası
Soğan Salatasında Sumak Nasıl Kullanılır?
Sumak denildiğinde akla gelen ilk tariflerden biri sumaklı soğan salatasıdır. Özellikle kebapların ve ızgara etlerin yanında servis edilen bu salata birkaç malzemeyle hazırlanabilir.
Sumaklı Soğan Salatası Tarifi
Malzemeler
-
2 adet kuru soğan
-
1 tatlı kaşığı sumak
-
Yarım demet maydanoz
-
Bir miktar tuz
-
İsteğe göre zeytinyağı
-
İsteğe göre limon suyu
Hazırlanışı
Soğanları ince piyazlık doğrayın. Üzerine sumak ve tuzu ekleyerek elinizle hafifçe ovun. Bu işlem soğanın sertliğinin azalmasına ve sumağın aromasıyla birleşmesine yardımcı olur.
Ardından ince doğranmış maydanozu ekleyin. İsteğe bağlı olarak çok az zeytinyağı veya limon suyu kullanabilirsiniz.
Sumaklı soğan salatası;
-
Adana kebap,
-
patlıcan kebabı,
-
ciğer kebabı,
-
şiş kebap,
-
köfte,
-
ızgara tavuk
gibi yemeklerle servis edilebilir.
Kebaplarda Sumak Nasıl Kullanılır?
Gaziantep ve Güneydoğu Anadolu mutfağında sumak, kebapların yanında servis edilen soğan ve yeşilliklerin temel baharatlarından biridir.
Sumağın ekşi tadı, etin yağlı ve yoğun aromasını dengelemeye yardımcı olur. Bu nedenle sumak doğrudan etin üzerine serpilebileceği gibi soğan salatasına eklenerek de kullanılabilir.
Şu kebap çeşitleriyle uyum sağlar:
-
Patlıcan kebabı
-
Adana kebap
-
Urfa kebap
-
Ciğer kebabı
-
Şiş kebap
-
Kıyma kebabı
-
Tavuk şiş
-
Izgara köfte
Kebabın üzerine servis aşamasında az miktarda sumak serpmek yeterlidir. Çok fazla kullanılması etin kendi aromasını bastırabilir.
Dolma ve Sarmalarda Sumak Kullanılır mı?
Evet. Sumak, dolma ve sarma harçlarına ekşi bir lezzet kazandırmak için kullanılabilir.
Özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağında hazırlanan ekşili dolmalarda sumak veya sumak suyu tercih edilebilir.
Sumak şu tariflerde kullanılabilir:
-
Kuru patlıcan dolması
-
Kuru biber dolması
-
Kabak dolması
-
Acur dolması
-
Yaprak sarma
-
Karışık dolma
-
Ekşili dolma
Dolma harcına doğrudan öğütülmüş sumak eklenebilir. Ancak sumağın taneli yapısının dolma içerisinde hissedilmesi istenmiyorsa sumak suyu hazırlanarak kullanılabilir.
Sumak; domates salçası, biber salçası, sarımsak, kuru nane ve pul biberle birlikte dolma harçlarına dengeli bir ekşilik kazandırır.
Sumak Suyu Nasıl Hazırlanır?
Sumak suyu, sumağın ekşi aromasının suya geçirilmesiyle hazırlanır. Bu yöntem özellikle dolma ve bazı yöresel yemeklerde tercih edilir.
Sumak Suyu Tarifi
-
1–2 yemek kaşığı sumağı bir kâseye alın.
-
Üzerine yaklaşık bir su bardağı ılık su ekleyin.
-
10–15 dakika bekletin.
-
Karışımı ince süzgeç veya temiz tülbentten geçirin.
-
Elde edilen ekşi suyu tarifinizde kullanın.
Sumağın öğütme derecesine ve ekşiliğine göre miktar değiştirilebilir. İlk denemede az miktarda hazırlanması daha kontrollü bir sonuç verir.
Sumak suyu;
-
Dolma soslarında,
-
kısırda,
-
salata soslarında,
-
çorbalarda,
-
ekşili sebze yemeklerinde
kullanılabilir.
Hazırlanan sumak suyunun bekletilmeden veya kısa süre içerisinde kullanılması daha uygundur.
Kısırda Sumak Kullanılır mı?
Sumak, kısıra ekşilik ve renk katmak için kullanılabilir. Özellikle nar ekşisi veya limonun daha kontrollü kullanılması isteniyorsa sumak iyi bir tamamlayıcı olabilir.
Kısırda sumak;
-
İnce bulgur şişirildikten sonra,
-
salça ve baharatlarla birlikte,
-
yeşillikler eklenmeden önce
karışıma ilave edilebilir.
Orta büyüklükte bir kısır tarifi için yaklaşık bir çay kaşığı sumakla başlanabilir. Nar ekşisi ve limon da kullanılacaksa bütün ekşi malzemeler dengeli biçimde eklenmelidir.
Mercimek Köftesinde Sumak Kullanılır mı?
Mercimek köftesine sumak eklenebilir. Sumak, mercimek ve bulgurun yoğun lezzetine hafif ekşilik kazandırır.
Sumak iki farklı şekilde kullanılabilir:
-
Köfte harcına doğrudan eklenebilir.
-
Servis sırasında mercimek köftelerinin üzerine serpilebilir.
Ayrıca mercimek köftesinin yanında servis edilen sumaklı soğan salatası da tarife ferahlatıcı bir eşlikçi olur.
Çorbalarda Sumak Kullanılır mı?
Sumak bazı çorbalara ekşi bir tat kazandırmak için kullanılabilir. Özellikle mercimek, ezogelin ve bakliyat ağırlıklı çorbalarda az miktarda değerlendirilebilir.
Sumak kullanılabilecek çorbalar şunlardır:
-
Mercimek çorbası
-
Ezogelin çorbası
-
Nohutlu çorbalar
-
Yoğurtlu çorbalar
-
Sebze çorbaları
-
Ekşili yöresel çorbalar
Sumak çorbaya pişirme sırasında eklenebileceği gibi servis aşamasında da serpilebilir.
Yoğurtlu çorbalarda kullanılacaksa miktarın düşük tutulması gerekir. Fazla miktardaki ekşi malzeme, çorbanın tat dengesini bozabilir.
Et ve Tavuk Yemeklerinde Sumak Nasıl Kullanılır?
Sumak, et ve tavuk yemeklerinde hem baharat hem de marine malzemesi olarak değerlendirilebilir.
Et Marinasyonunda Sumak
Bir marinasyon karışımında sumak şu malzemelerle birleştirilebilir:
-
Zeytinyağı
-
Sarımsak
-
Karabiber
-
Kekik
-
Pul biber
-
Yoğurt
-
Çok az tuz
Sumak özellikle kuzu, dana ve tavuk etine hafif ekşi bir aroma kazandırır.
Et marinasyonunda fazla sumak kullanmak yoğun ve buruk bir tat oluşturabilir. Bu nedenle yaklaşık 500 gram et için bir çay kaşığıyla başlanabilir.
Pişmiş Etlerin Üzerinde Sumak
Izgara veya tavada pişirilen etlerin üzerine servis sırasında sumak serpilebilir. Bu yöntem sumağın taze ve ferah aromasının daha belirgin hissedilmesini sağlar.
Balıkta Sumak Kullanılır mı?
Sumak balık tariflerinde de kullanılabilir. Limonla uyumlu olan ekşi aroması, özellikle ızgara veya fırında pişirilen balıklara farklı bir tat kazandırır.
Sumak;
-
Balık marinasyonunda,
-
fırınlanmış balığın üzerinde,
-
balığın yanında servis edilen soğan salatasında,
-
balık sandviçlerinin sosunda
kullanılabilir.
Limon ve sumak birlikte kullanılacaksa ekşilik seviyesinin fazla yükselmemesi için miktarlar dengelenmelidir.
Sebze Yemeklerinde Sumak Kullanılır mı?
Sumak, sebze yemeklerine ferah ve hafif ekşi bir tat katabilir.
Şu sebzelerle uyum sağlar:
-
Patlıcan
-
Kabak
-
Patates
-
Domates
-
Biber
-
Havuç
-
Karnabahar
-
Brokoli
-
Mantar
Fırın sebzelerin üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber ve sumak eklenebilir. Sumak pişirmeden önce kullanılabileceği gibi sebzeler fırından çıktıktan sonra da serpilebilir.
Servis sırasında eklenen sumak daha canlı bir aroma sağlar.
Bakliyat Yemeklerinde Sumak Nasıl Kullanılır?
Mercimek, nohut ve kuru fasulye gibi bakliyatlar yoğun ve doyurucu bir lezzete sahiptir. Sumak bu tariflere ekşi bir denge kazandırabilir.
Sumak;
-
Mercimek salatasında,
-
nohut salatasında,
-
kuru fasulye piyazında,
-
barbunya pilakide,
-
bakliyat çorbalarında
kullanılabilir.
Özellikle kuru fasulye piyazında sumaklı soğan ve maydanoz karışımı oldukça uyumlu bir eşlikçidir.
Yoğurtlu Mezelerde Sumak Kullanılır mı?
Sumak, yoğurtlu mezelere hem renk hem de ekşi aroma katabilir.
Şu tariflerde kullanılabilir:
-
Haydari
-
Cacık
-
Yoğurtlu patlıcan
-
Yoğurtlu kabak
-
Havuç tarator
-
Yoğurtlu semizotu
-
Humus
-
Labneli mezeler
Sumak mezeye karıştırılabileceği gibi yalnızca servis sırasında üzerine serpilebilir. Üzerine zeytinyağı gezdirilip sumak eklenmesi sunumu da zenginleştirir.
Humusta Sumak Kullanılır mı?
Evet. Sumak humusun üzerine servis aşamasında serpilebilir.
Nohut ve tahinin yoğun lezzeti, sumağın ferah ekşiliğiyle dengelenebilir. Humus tabağı hazırlanırken ortasına zeytinyağı eklenip üzerine sumak, maydanoz veya pul biber serpilebilir.
Sumak humusun içine de eklenebilir; ancak servis aşamasında kullanılması renginin ve aromasının daha belirgin kalmasını sağlar.
Patates Yemeklerinde Sumak Kullanılır mı?
Sumak patatesle oldukça iyi uyum sağlar.
Şu tariflerde kullanılabilir:
-
Fırın patates
-
Patates salatası
-
Baharatlı elma dilim patates
-
Patates püresi
-
Haşlanmış patates
-
Patatesli dürüm
Fırın patates için sumak; zeytinyağı, kekik, karabiber ve az miktarda toz biberle karıştırılabilir.
Patates salatasında ise sumak, soğan ve maydanozla birlikte kullanılabilir.
Pilavlarda Sumak Kullanılır mı?
Sumak klasik pirinç pilavında sık kullanılan bir baharat değildir. Ancak farklı aromalara sahip pilav ve bulgur tariflerinde az miktarda tercih edilebilir.
Özellikle;
-
Sebzeli bulgur pilavı,
-
mercimekli bulgur pilavı,
-
nohutlu pilav,
-
ekşili bulgur tarifleri
ile uyum sağlayabilir.
Sumak, pilava pişirme sırasında eklenebileceği gibi servis aşamasında da serpilebilir. Fazla miktarda kullanılması pilavın rengini ve tadını baskın hâle getirebilir.
Yumurtada Sumak Kullanılır mı?
Sumak yumurtalı tariflere eklenebilir.
Şu tariflerde tercih edilebilir:
-
Haşlanmış yumurta
-
Sahanda yumurta
-
Omlet
-
Menemen
-
Yumurtalı ekmek
-
Avokadolu yumurtalı tost
Özellikle haşlanmış yumurtanın üzerine sumak, zeytinyağı ve az miktarda tuz eklemek pratik bir kahvaltılık hazırlamayı sağlar.
Sandviç ve Dürümlerde Sumak Nasıl Kullanılır?
Sumak, sandviç ve dürümlere doğrudan serpilebilir veya soslara karıştırılabilir.
Şu tariflerde değerlendirilebilir:
-
Tavuk dürüm
-
Et dürüm
-
Köfte sandviç
-
Peynirli sandviç
-
Falafel dürüm
-
Nohutlu ve sebzeli dürüm
Özellikle dürüm içindeki soğana sumak eklemek, tarife kebapçılardaki geleneksel ekşi aromayı kazandırabilir.
Sumak Hangi Baharatlarla Uyum Sağlar?
Sumak tek başına kullanılabileceği gibi farklı baharatlarla da birleştirilebilir.
Uyum sağladığı başlıca baharatlar şunlardır:
-
Pul biber
-
Karabiber
-
Kimyon
-
Kuru nane
-
Kekik
-
Toz biber
-
Sarımsak
-
Susam
Sumak, kekik ve susamla birlikte Orta Doğu mutfağında kullanılan zahter benzeri baharat karışımlarında da değerlendirilebilir.
Baharat karışımı hazırlanırken sumağın ekşiliği dikkate alınmalı ve diğer güçlü aromalarla dengelenmelidir.
Sumak Limon Yerine Kullanılır mı?
Sumak, bazı tariflerde limona alternatif olarak kullanılabilir. Ancak limonla tamamen aynı lezzete ve yapıya sahip değildir.
Limon;
-
Sıvı,
-
daha keskin asitli,
-
belirgin narenciye aromalı
bir malzemedir.
Sumak ise;
-
Kuru,
-
hafif buruk,
-
meyvemsi ve baharatlı
bir ekşilik sağlar.
Salatalarda, soğan piyazında, dolma harcında ve et yemeklerinde limon yerine sumak tercih edilebilir. Ancak tarifin sıvıya ihtiyacı varsa sumak tek başına limon suyunun işlevini karşılamayabilir.
Bu durumda sumak suyu hazırlanabilir veya sumak çok az limonla birlikte kullanılabilir.
Sumak ile Sumak Ekşisi Aynı mı?
Sumak baharatı ile sumak ekşisi aynı ürün değildir.
Sumak baharatı, kurutulmuş sumak meyvelerinin öğütülmesiyle hazırlanır. Kuru ve taneli bir yapıya sahiptir.
Sumak ekşisi ise sumağın suyla işlenmesi ve elde edilen ekşi özün yoğunlaştırılmasıyla hazırlanabilen sıvı veya koyu kıvamlı bir üründür.
Kullanım alanları benzer olsa da miktarları ve tariflere kattıkları yapı farklıdır.
Sumak baharatı doğrudan serpilebilirken sumak ekşisi sos, dolma ve salatalara sıvı ekşilik kazandırır.
Sumak Ne Zaman Eklenmelidir?
Sumağın yemeğe eklenme zamanı, elde edilmek istenen aromaya göre değişebilir.
Pişirme Sırasında Eklemek
Dolma harcı, çorba, sebze yemeği veya marinasyon gibi tariflerde sumak pişirme öncesinde ya da sırasında eklenebilir.
Bu yöntemde sumak yemeğin diğer tatlarıyla bütünleşir.
Servis Sırasında Eklemek
Salata, kebap, yoğurtlu meze ve fırın sebzelerin üzerine sumak servis sırasında serpilebilir.
Bu kullanımda sumağın rengi, kokusu ve ferah ekşiliği daha belirgin hissedilir.
Uzun süre yüksek sıcaklıkta pişirmek sumağın taze aromasını azaltabileceği için bazı tariflerde son aşamada eklenmesi tercih edilebilir.
Ne Kadar Sumak Kullanılmalıdır?
Kullanılacak sumak miktarı;
-
Tarifin büyüklüğüne,
-
sumağın ekşilik seviyesine,
-
limon veya nar ekşisi kullanılıp kullanılmadığına,
-
kişisel damak tadına
göre değişir.
Genel olarak:
-
Bir salata için yarım veya bir çay kaşığı
-
İki kişilik soğan salatası için bir tatlı kaşığı
-
Bir tencere dolma harcı için bir veya iki tatlı kaşığı
-
500 gram et marinasyonu için yaklaşık bir çay kaşığı
ile başlanabilir.
Gerekirse tadına bakılarak miktar artırılabilir. İlk aşamada fazla eklenen sumağın tadını dengelemek zor olabilir.
Kaliteli Sumak Nasıl Anlaşılır?
Kaliteli sumak seçerken yalnızca koyu kırmızı renge bakmak yeterli değildir.
Şu özelliklere dikkat edilebilir:
-
Kendine özgü ekşi kokusu bulunmalıdır.
-
Tadında belirgin fakat dengeli ekşilik hissedilmelidir.
-
Rutubet veya küf kokusu olmamalıdır.
-
Aşırı nemli ve yapışkan görünmemelidir.
-
Ambalajı sağlam ve kapalı olmalıdır.
-
İçerik bilgileri açıkça belirtilmelidir.
-
Rengi olağan dışı derecede parlak olmamalıdır.
-
Güvenilir satıcıdan temin edilmelidir.
Ben Gurme’nin yöresel baharat seçkisi içerisinde yer alan Halis Sumak; salatalardan kebaplara, dolmalardan mezelere kadar farklı tariflerde kullanılabilecek ekşi aromalı bir baharat seçeneğidir.
Sumak Nasıl Saklanmalıdır?
Sumak, nemden ve hava temasından kolayca etkilenebilir. Nemlenen sumak topaklanabilir, rengini kaybedebilir veya bozulabilir.
Sumak;
-
Hava almayan cam kavanozda,
-
serin bir mutfak dolabında,
-
doğrudan güneş ışığından uzakta,
-
ocak ve fırın çevresinden ayrı,
-
kuru kaşık kullanılarak
saklanmalıdır.
Sumak kavanozu doğrudan buharı çıkan yemeğin üzerine tutulmamalıdır. Buhar kavanoz içerisine girerek ürünün nemlenmesine neden olabilir.
Ben Gurme’nin baharat saklama rehberinde de sumağın topaklanmaması ve ekşiliğini koruması için hava geçirmez bir kapta, kuru bir yerde muhafaza edilmesi önerilmektedir.
Buzdolabı çoğu kuru baharat için gerekli değildir. Buzdolabındaki nem ve sıcaklık değişimleri, ambalaj doğru kapatılmadığında sumağın yapısını olumsuz etkileyebilir.
Sumağın Bozulduğu Nasıl Anlaşılır?
Sumak zamanla aromasını kaybedebilir. Bu durum her zaman ürünün sağlık açısından bozulduğu anlamına gelmese de kalite kaybını gösterir.
Şu belirtiler görülürse sumak tüketilmemelidir:
-
Küf oluşumu
-
Rutubet veya kötü koku
-
Islak ve yapışkan doku
-
Ambalaj içinde nem
-
Böcek veya larva
-
Olağan dışı renk değişimi
-
Ekşi aroma yerine bozuk veya fermente koku
Sumağın yalnızca kokusu ve rengi zayıflamışsa bayatlamış olabilir. Ancak küf veya nem görülen ürünün yalnızca sorunlu kısmını ayırmak yeterli değildir.
Sumak Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Sumak en çok hangi yemeklerde kullanılır?
Sumak en çok soğan salatası, kebaplar, dolmalar, kısır, mercimek köftesi, salatalar ve yoğurtlu mezelerde kullanılır.
Sumak çorbaya konur mu?
Evet. Mercimek, ezogelin, sebze ve bazı yoğurtlu çorbalara az miktarda eklenebilir.
Sumak ete konur mu?
Evet. Et marinasyonunda kullanılabilir veya pişmiş etin üzerine servis sırasında serpilebilir.
Sumak tavuğa yakışır mı?
Evet. Tavuk marinasyonlarına ekşi bir aroma kazandırabilir. Izgara veya fırın tavuğun üzerine de serpilebilir.
Sumak dolmaya konur mu?
Evet. Öğütülmüş sumak doğrudan dolma harcına eklenebilir veya sumak suyu hazırlanarak dolma sosunda kullanılabilir.
Sumak salataya ne zaman eklenir?
Salata sosuyla birlikte veya servis edilmeden hemen önce eklenebilir.
Sumak limon yerine geçer mi?
Bazı tariflerde ekşilik vermek için limon yerine kullanılabilir. Ancak sıvı ve narenciye aroması sağlamadığı için limonla tamamen aynı sonucu vermez.
Sumak suyu nasıl yapılır?
Sumak ılık suda 10–15 dakika bekletilir ve ardından ince süzgeçten geçirilir. Elde edilen su dolma, salata ve soslarda kullanılabilir.
Sumak ve sumak ekşisi aynı mı?
Hayır. Sumak kuru ve öğütülmüş bir baharattır. Sumak ekşisi ise sumağın ekşi özünden hazırlanan sıvı veya yoğun kıvamlı bir üründür.
Sumak yoğurda konur mu?
Evet. Yoğurtlu mezelerin içine karıştırılabilir veya üzerine serpilebilir.
Sumak humusa konur mu?
Evet. Özellikle servis sırasında humusun üzerine sumak ve zeytinyağı eklenebilir.
Sumak patatese yakışır mı?
Evet. Fırın patates, patates salatası ve haşlanmış patateste kullanılabilir.
Sumak yumurtaya konur mu?
Evet. Haşlanmış yumurta, omlet ve menemen gibi tariflere eklenebilir.
Sumak ne kadar kullanılmalı?
Tarife göre değişmekle birlikte yarım çay kaşığıyla başlanıp tadına göre artırılması uygundur.
Sumak buzdolabında saklanır mı?
Genellikle gerekli değildir. Hava geçirmeyen kapta, serin, kuru ve karanlık bir mutfak dolabında saklanabilir.
Sonuç: Sumak Hangi Tariflere Yakışır?
Sumak yalnızca kebabın yanında sunulan soğan salatasında kullanılan bir baharat değildir. Ekşi, hafif buruk ve meyvemsi aroması sayesinde pek çok farklı tarifte değerlendirilebilir.
Sumak;
-
Salatalara ferah ekşilik,
-
kebaplara dengeli aroma,
-
dolma ve sarmalara yöresel lezzet,
-
yoğurtlu mezelere renk,
-
et ve tavuk marinasyonlarına farklılık,
-
çorba ve sebze yemeklerine tat dengesi
kazandırabilir.
Sumağın tadını daha belirgin hissetmek için servis aşamasında, diğer malzemelerle bütünleşmesini sağlamak için ise pişirme sırasında kullanılabilir. Limon ve nar ekşisi gibi başka ekşi malzemelerle birlikte kullanılacaksa miktar dengeli tutulmalıdır.
Ben Gurme’nin yöresel mutfakların temel ürünlerini bir araya getiren doğal Antep baharatları koleksiyonunu inceleyebilir; salatalarınıza, dolmalarınıza, kebaplarınıza ve mezelerinize kendine özgü ekşilik katmak için Halis Sumak ürününü keşfedebilirsiniz.
